低糖低卡 LOW SUGAR AND LOW CALORIE
健康低糖低卡解決方案
“高糖、高脂、高熱量”是烘焙食品一貫以來的標簽，近年來烘焙食品中以減糖、低糖為賣點的新產(chǎn)品層出不窮，如何減糖不減口感成為了烘焙行業(yè)的研發(fā)重點。采用多元甜味劑復配，不論是減糖還是無蔗糖復配方案，可以以較低的成本使產(chǎn)品的感官品質(zhì)非常接近蔗糖的質(zhì)構和口感，產(chǎn)品整體口感和風味協(xié)調(diào)自然。
蛋糕解決方案
蛋糕需要平衡氣泡-液體體系的穩(wěn)定性，才能做出柔軟輕盈的質(zhì)地。在減糖/無蔗糖蛋糕的開發(fā)中，關注減糖帶來的泡沫穩(wěn)定性、成品蓬松度和質(zhì)構的問題，提供甜感清爽、口感輕盈的蛋糕降糖低卡解決方案，綜合提升面糊穩(wěn)定性和蛋糕膨脹力，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
面包解決方案
糖在面包生產(chǎn)過程中賦予產(chǎn)品良好的風味和質(zhì)構，減糖/無蔗糖面包需要解決減糖帶來的發(fā)酵、風味和質(zhì)構等問題，醇源面包專用代糖方案能幫助提高無蔗糖面包發(fā)酵速率，縮短發(fā)酵時間；解決無蔗糖面包上色問題，提高面包色澤，增強食欲，幫助客戶生產(chǎn)出甜感適宜、口感松軟的產(chǎn)品。
無糖低糖桃酥解決方案
簡單使用糖醇替代蔗糖，容易出現(xiàn)無裂紋、外表發(fā)黑、苦澀味、干硬不蓬松等問題。我司在對無蔗糖桃酥產(chǎn)品開發(fā)中，優(yōu)化了多種代糖復配、烘烤條件等，使其在外觀和口感上接近常規(guī)桃酥，感官評分超過市場同類產(chǎn)品。
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